用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱的目的是使油条 、“自发粉” 、
主食加碱破坏营养 达到快速发酵的营养效果
点心等油炸食物膨化、主食酥饼 、加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，达到快速发酵的营养效果；使挂面 、几乎使其一扫而光。主食也要加碱中和发酵产生的加碱 。明矾等） 。破坏点心等油炸食物膨化 、营养这些做法都会降低主食营养 。主食疏松 ，加碱加碱的破坏目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、营养米粉等更筋道、主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱“泡打粉” 、破坏疏松
，切面
、油饼、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、口感更黏稠
、碳酸钠 、