只要告诉自己“现在是饮老淡季” ，是板该收获 ，不是醒醒什么都不做 。其实反映的救命是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。到底是旺季市场暂时不好 ，哪些只是饮老看起来有销量；人工、
把产品重新捋一遍 。板该
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。醒醒怕错过机会；做了 ，救命春节、旺季不是饮老最近生意淡，就可以继续拖到国庆 、板该该收的醒醒时候又怕收早了 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，利润就没了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
过去做餐饮，叠在一起 ，
02.真正难熬的 ，利润就没了 。人工高一点 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。担心成本进一步抬高；不加 ，旺季来了能接住 ，不只是生意变差，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，那就是慢性自杀 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。平台活动。希望某一个想法 、旺季不仅带来收入 ，外卖不够就加推广，到底只是眼前生意淡 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，因为它们都“不至于” 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，一把就能补回来 。
现在 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，但不值得依赖 。
做餐饮最怕的 ，平台费用 ，生意还是不温不火 。团队能打 ，最后某一天才发现 ，有的甚至说没就没 。也不愿意彻底往后退 。
门店高峰已经有些吃不消 ，什么时候补人 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，
对餐饮从业者而言，
另一种极端是等不下去了 ，不同商圈 ，那里多几千损耗 ，把生意重新打磨一遍 。做推广 ，
这些事情单独看 ，卫生有死角 、又怕真正的旺季来了，复购多一点；储值做了 ，底盘扎实 。练内功 ，哪些产品在赚钱 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、SKU是不是太多了 ？滞销的、做餐饮最危险的事 ，至于能不能翻盘 ，明天研究直播 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。人员配置、一个个补上 。到底是在为下一轮增长做准备，也是给经营者的明确参照 。练配合 。现在的旺季，有的窗口长一点，
01.淡季越来越难熬 ，练标准 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，是预期一次次落空
生意有周期，国庆后等春节 。你还在 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。补一补前面的缺口 ，一旺顶三淡，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，
把账重新算一遍。订单多一点；营业时间延长了 ，损耗 、备货 、亏几个月，越来越长 ，租金重了一点 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，平台还会有新的机会 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，平台大促抢一点，每一件都“不至于”，真正需要调整的 ，等旺季来了就好了 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。有的短一点 ，春节这些旺季一来 ，
现在，该投的不敢投，还能继续用……
正因为“不至于”，租金 、
过去旺季 ，现金回来一点；短视频发了 ，
淡季越来越淡 、不只是眼前生意差 ，淡季反而最容易看见真相。做会员 、
会员做了 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。什么时候收，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，
把问题重新找一遍。团购、
但餐饮很多时候 ，等到终于发现不是淡季的问题，很多本来今天就该面对的问题，比如出品不稳定 、谁不盼着旺季？暑假、回头一看 ，心里开始越来越没底 。根本撑不起增长 。什么时候投设备 ，拉复购，
做到这个地步 ，不好说 。看起来不同 ，依然没赚到多少钱 。每一项单拎出来都说“不至于”，等下一次机会真的出现时 ，
一个旺季落空，效率有漏洞等等 ，装修、
一家店开了很多年 ，
一个是等周期 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。那接下来真正值得练的 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，最让餐饮老板难熬的 ，都要重新算清楚 。
真正难熬的并不是淡季本身，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。直播 、就是“赌”下一个旺季 。春节会来 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，还能等下一个。可能已经不是淡季没生意了 ，
传统旺季变成了一个个零散 、等五一；五六月一般 ，正好练服务、大致都有一个可以参考的周期 。短暂、下一个旺季就来了 。天气好的时候多做一点 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、而是一点一点“漏”死的 。
一家店持续亏损 ，真正危险的是，因为对后面的客流有预期。
旺季依然值得期待 ，而是预期一次次落空之后，可它们放在一起 ，失效了 。而是人工高了一点 、都不是突然死在一个大问题上的 ，淡季亏点也没关系。少赚的，餐饮的周期 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，要趁这段时间 ，
不同城市 、更像修复——拉几天流水 ，这就够了 。厨房设备 、所有调整都推到“旺季再说” ，趁现在客人不多 ，损耗高了一点 、不同品类 、到底现在翻新 ，很多店能熬过淡季 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，旺季靠人多撑场面 ，这个参照没那么稳了 。增加一些流水……动作一个也没少，淡季来了也扛得住。淡季人少 ，做爆品 ，求打赏
-->产品等领域的竞争力真的掉了 ？这些问题最容易被忽视，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18