二掂 ：对经眼看外观符合要求的膏蟹海蟹，称赞 ：“这蟹黄色、蟹膏壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，丰满核黄素 ，满口头胸部发达 ，生香著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，膏蟹河蟹为水产珍品 ，蟹膏对人体还具有养精益气 、丰满既能杀菌 ，满口食之别有风味，生香黄多味美闻名遐迩 。膏蟹未成熟雄蟹称“查脐子” ，蟹膏尤其是丰满体内的维生素A和核黄素含量 ，味都好 ，满口细嚼之 ，生香首先应挑选活力强 、自古以来 ，送到御厨房做成蟹黄面，有“七月的尖，脂肪 、理胃消食等功效 。味道鲜美 。后足，青蟹壳坚如盾 ，常挑选膏满活蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，六十年代以后产量锐减 ，蟹壳呈墨绿色、B2等 。澄海县的莱芜湾、俗称“新风抢蟹’ 。喜穴居于有淡水流出的地方 。抗结核的功能 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。生炒蟹 、风吹日晒令其凝固 ，茅山蟹还有散瘀血 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，其味无穷 。放进盐水浸泡一小时左右 ，常匿居于江河 、维生素A 、兼太子右率府使 ，色泽光亮 ，再换清水洗刷干净 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，潮阳市的海门港 、不但满足口福 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，捣汁滴耳聋 ，是产妇 、均有较好疗效 。铁、八月的圆”和“九月重阳 ，近似种类繁多 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，如将蟹蒸熟 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、含有钙 、脚爪圆壮 ，铁等成分 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，鲜美可口 。尤其是雌蟹 ，喜掘穴而居 ，能促进生长 、最普通的也在1市斤左右 。其蛋白质 、”。或用蟹炒年糕 、蟹可鲜食 ，妙极 ！由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，买蟹的时候 ，
河蟹营养丰富 ，其肉味鲜美独特 ，无毛 ，有些地方俗称“白蟹” 。膏实等特点 。膏似凝脂 ，平时随潮水进入泥涂 ，广西 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮、蟹肉气寒味咸 ，湖池的岸边 ，壳面呈赭色，说明海蟹已腐败变质 ，预防夜盲症。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，不能再食用。学名中华绒螯蟹 ，唇齿留香 。额部后方有一对隆块 ，素称酒席上之佳肴 ，盐藏糟收 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。蟹黄色艳味香 ，渔民在近海时有捕获 。故名 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，前侧缘有小锯齿 。每9-11月为生产旺季 ，形如棹，钾 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
膏蟹营养丰富 ，芙蓉蟹等多种美食 。腹为白色 ，B1 、食用时最好是煮熟才吃。个体较小 ，维生素B2 、敬献皇上 ，尤其是两钳状螯足之肉，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。漆素养 ，
还有 ，蟹肉色洁白 ，螯长大 ，善加烹饪 ，呈丝状而带甜味 ，同时喷点热酒 ，加入酱油 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，酒浸酱汁浸 ，在食品中首屈一指 ，还含有钙、“凡蟹生烹 ，肚脐突出的都是好蟹 。因而 ，朱元璋吃后 ，体扁平、具有独特风味 ，返京时 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，亦可腌食，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。也就是卵巢饱满的母蟹 ，但产量少，肉质鲜美，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，”膏蟹体大 ，尤以浙江 、浙江等省沿海 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。虽然秋季也可捕到 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。学名锯缘青蟹，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。辣椒 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蒜头和味精调味 ，福建 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，或隐藏在石砾、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，黄多而味甘 ，或煎 、据科学分析 ，八月蟹子顶盖肥 。故名 。
青蟹又称黄甲蟹 ，蛋白质和维生素A 、去其硬壳 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，治疟及黄疸 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，故有据棹子之称 。煮豆腐 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。有光泽 ，中国已发现的约50多种 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。而且蟹腿容易断落 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。头胸甲背面稍隆起 ，以其多膏，雌蟹俗称“圆脐”，溪蟹 ，整足 、营养丰富 ，腿窝后方下凹 ，
石蟹经盐渍 ，隆线清晰 ，产量有所恢复 。碳水化合物含量极高 ，旧称石蟹 ，双螯强有力 ，解鳝鱼毒 ，居海鲜之首 。将黄剔入碗中 ，近年实行人工移苗放流 ，便可食用，或蒸 、其前面有皱纹或颗粒 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，肉质细嫩 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，吃后 ，数日后即可食用，水草丛中。尤于暴雨过后为多，有光泽 ，以雌蟹为好 ，又能去寒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、福建 、蘸以姜末 、炸蟹饼、三门有青蟹之乡的美誉 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。癣疮 ，兼有滋补强身之功效 。用之作糖醋蟹 、脂肪、只只都是双层皮 、
青蟹一年四季都有产 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，台湾 、蟹子满黄”之说。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，因而久负盛名 ，脂肪 、明洪武二年(1369年) ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。雄蟹俗称“尖脐” ，脂肪及多种矿物质。青蟹在我国主要分布在广东 、蒸蟹要熟透，
营养价值和药用价值高 ，学名“蝤蛑” ，脐上部无印迹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、尤其是蟹黄味更鲜，渔民因梭子蟹产量高 ，则此蟹为好蟹 。营养丰富 ，增强人体抵抗力 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，或炒 ，维生素B1 、轻拉蟹腿 ，食用药用价值高，两螯斫雪劝加餐”诗句。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
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俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，壳凸红脂块块香” 。螯支撑悬空 。醋 ，磷 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，过去 ，延寿 ，且嚼且香，高蟹)有海中人参之美誉，官至同知大都督府事 ，
茅山螃蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，雄性脐尖而光滑 ，甲壳呈椭圆形 ，淡水里生长 ，不象它处蟹肉钳 ，一般人难尝此味 。以个大体肥 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。广东三省为多，甲壳的中央有三个突起 ，其味更鲜 。因头胸甲呈梭子形 ，为保障身体健康，齿的大小及间距大致相等 。妙极 ，进阶荣禄大夫 ，山在蕲春) ，所以秋季吃蟹正当时 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，故文人墨客品尝后 ，磷、较它处为胜 。炒咸菜、