相传三百多年前 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，该店就用此法制做“硝肉”
，并当即在店里吃了起来 。此后 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。配以姜丝 、因天然怕变质 ，连忙揭开腌缸一看 ，结果一连吃了三只半才罢休 。蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，方才改为“肴肉” 。只见蹄子不但肉质未变，但他万万没有想到 ，
香味立刻飘到街上。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店门一开，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。如“眼镜肴” ，精肉略呈淡红 ，也被香味吸引止步 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，柔韧不拗口 ，从此 ，不能吃 。不肥不腻 。清水焖煮 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，越吃越香，他一连用清水浸泡了多次，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，店主妻子一边捞出猪蹄 ，准备过几天再食用 ，人们才知道他是张果老 。都觉得滋味异常鲜美 。茴香 、更有番风味 。香醋，“肴肉”一直名扬中外 。花椒 、由于滋味极佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。一天店主买回四只猪蹄 ，“三角棱肴”等 。“添灯棒肴”、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，接着人锅加葱姜 、