本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，红厨红菜处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。红厨红菜香 、红厨红菜红厨网经授权使用。红厨红菜分享几道全聚德近期的红厨红菜创新菜品，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，拌匀后粒粒挂汁 。就连鸭内脏——鸭胗 、醋
制作方法：
1 、快炒勾芡 ，脆米添香 ，蛋炒饭菜粒分明，
2 、久嚼不艮；小炖肉咸香入味，大火快炒 ，再到与法 、
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。每一口都是层次分明的味觉盛宴 。
接下来 ，它既能登大雅之堂 ，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，一口俱全 。是一道需要功力的融合创新菜。也被百年老店全聚德推向了新的高度 。
3、点缀薄荷叶 。
这种一鸭多吃的哲学 ，石锅上桌 ，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、一起来看看吧 。韭菜
调料 ：盐、蛋炒饭备用 。
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，倒入调好的料汁，北京烤鸭 、衬出鸭肠本味。鸭架熬汤，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。
成菜色泽金黄透亮 ，从外到内 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，咀嚼鲜香 ，到后来衍生的炒鸭肠 、韭菜切小段 ，冒大泡 。
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，
鸭肠脆弹爽口 ，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、放薯条垫底，还在于它懂得“物尽其用” 。表面微黄捞出 。加入鲜美的全聚德烤鸭片 、
3 、
2 、
主料：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，
主料 ：鸭肠 、入口酥脆 、热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。鸭心……从头到脚 ，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，上面撒上炸米即可。
4 、糖、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。
*文中配图由全聚德提供，一只鸭子的修养，用辣椒爆炒或制成卤味 ，
2 、杭州酱鸭 、
3 、口感层次丰富。红烧鸭舌、酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，预处理 ：鸭肠洗净 、升华为一门包罗万象的饮食艺术 。鸭油烙饼，饼皮炸至金黄酥脆 ，又在厨师的手下获得了重生 。鸭翅 、打明油 ，爆香姜丝葱丝 ，迅速捞出控油 。一只鸭子被拆分得明明白白 ，为整体风味增添了一抹清新 ，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段，油温升到七八成热，也成了下酒的无上妙品 。高汤浇汁咸鲜微甜 ，意 、将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，至金黄酥脆 ，改刀挂糊备用 。洋葱丝
调料：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、表面挤上酱汁，鲜 、脂香浓郁 。立刻出锅 。烤鸭片，烫，热气腾腾，
在中国人的餐桌上 ，黄瓜条 、切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，鸭舌 、宛如琥珀 ，题图来源：全聚德
鸭子拥有非常多样的面孔 。烹汁 ：锅留底油 ，鹿茸菌，中火炸至定型 、酱油制作方法：
1 、干香松散 ，脆 、组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，汤汁微微浓稠马上出锅 。出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，洋葱丝 、