瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，水分子会排列成冰晶 ，素肉而蛋白质 、冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，借冰晶生长之力 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。水结冰时 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也素肉
| 一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 而这种定向纤维结构 ，但其中藏着有趣的物理规律。就能让豌豆、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， 咀嚼肉食时
，常给人带来莫大的满足
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