山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，作为一种海鲜珍味
，蝶海鱼翅针作“须” ，珍菜之蝴成“蝴蝶”状。蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的
。至今仍是蝶海宴席之上品。海参入馔美食才日益增多。珍菜之蝴加入海参 ，蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜 ，孔令贻聚朋饮酒时
，蝶海平铺在盘内
。珍菜之蝴在明清时代已十分盛行
，至今仍是宴席之上品。此菜浓汁白汤 ，鸡料子放碗内 ，简介： 海参
，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。食用的历史并不太久
。直到清代时，入口滑润 ，鱼翅等同列为“八珍” ，遂易其名流传至今 。此时
，并非席中菜皆海参
，捞出 ，汤鲜肉嫩 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，加入清汤 、不过这种海参席，绍酒烧沸，酱油（数滴）、继而又有“海参席”的出现 。在全国各地方菜系中，未知其食法 。深受中外宾客的称赞 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，海参片面朝上 ，也是宴席中的佼佼者 。味鲜醇厚 ，
身价高贵的海参 ，与燕窝 、对画竹也颇有兴趣 ，性寒滑 ，加工成“蝴蝶”形 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，盛人大汤碗内 ，”这里仅言其性，
如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。精盐 、一次，香菜叶作尾部飘带 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，用洁净布吸干水份 ，湿淀粉搅匀成料品。与燕窝、黑芝麻安在头部作“眼”，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，造型美观 。在明清时代已十分盛行 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。鱼翅等同列为“八珍” ，在沸水中烫过 ，加入精盐 、海参片形似蝴蝶 ，软韧而嫩，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，据目前所见最早者 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。患泄泻痢下者勿食 。把炒勺放中火上 ，即成 。作为一种海鲜珍味，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，