卤制：
卤制鸭头的道工时候，锅下水烧开后放入姜片 、序打小吃
造零肉蔻 、难度倒入生抽和老抽 ，人气放入干辣椒 、麻辣然后用清水冲去表面的道工浮沫。调料备好 。序打小吃鸭头去毛清洗干净待用 。造零5 、难度
9 、人气然后将鸭头放入制作好的麻辣卤水中 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。道工再用清水冲洗净表面的序打小吃浮沫 ，蒜1个（调料可根据自己的造零口味搭配）
做法：
1 、糖1-2汤匙 、陈片 、盐1-2茶匙 、麻椒 、姜片10片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，转小火焖煮1小时 ，
6、
3 、卤水搞定。豆蔻4粒 、
7 、再撒入糖和盐 ，陈皮1片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。鸭头又容易烂 ，花椒粉4汤匙 、丁香 、姜片和蒜片爆香 。盖上锅盖，八角 、甘草 、略煮一会 ，丁香3个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），或是更长的时间才能入味 ，草果1个 、
10 、大火煮至卤汤沸腾 ，我的浸泡了一个晚上 。扔入卤汤中 。八角2个 、把花椒 、郫县豆瓣酱4汤匙、能去除鸭腥味 。罗汉果 、豆蔻放入布包里捆紧 ，麻椒20粒、鸭头和广东米酒 ，而如果在卤水里煮太久 ，小茴香1把 、锅下油烧热，花椒 、然后捞出风干水分即可 。麻椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
8 、
卤水：
卤水要先煮好 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
4 、香味溢出时 ，口感不好 ，生抽2-3汤匙 、草果、香叶4片 、不可低于四十分钟或超过一个小时。所以卤水需先煮好 。
2 、香叶 、甘草5片 、小茴香 、肉蔻1粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，罗汉果1小块 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，桂片1段、老抽1-2汤匙 、而且还要有点嚼劲，再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒20粒 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，桂皮、干辣椒20个、