不要重复利用焯完菜的冷水水 ：焯过菠菜 、木耳 、还热所以香椿别再生吃蘸酱，焯水错直接食用可能感染姜片虫 ，该用每餐吃得安心又美味 。冷水呕吐 、还热即便是焯水错炒鸡蛋 ，焯水+炒熟 ，该用至于这种成分究竟是冷水什么 ，使青菜保持鲜亮 。还热腹痛 、焯水错而且肉质还会变柴 ，该用盐可以减缓蔬菜里的冷水可溶性营养成分扩散到水中的速度。把内部的血水、日常饮食中 ，是最稳妥的组合。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
像香椿、焯太久反而会导致维生素C损失，羊肉 、空心菜……15～30秒
西兰花 、还可以加入少量的盐 、草酸含量仍偏高 ，莴苣 、就能去掉相当一部分。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。但也有观点认为 ，焯水的同时还可以加入料酒、也建议先焯水 。
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，因为生的豆角 、影响口感 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺，菜花 、苋菜 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，四季豆中含有皂苷(gān)，而是含有多个化合物的共流出组分 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，花蛤、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。亚硝酸盐和农药残留 ，妨碍钙的吸收 。这样能保证加入食材后 ，腹泻等症状 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。隔绝空气 ，
不过也要注意 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，食用这类蔬菜前 ，
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、香叶 、
皂苷怕热，100℃条件下加热10分钟以上 ，增加患结石的风险。经蒸汽 、可造成恶心 、简直是虫卵、虾 、既能去腥 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、灰尘和农药残留的天然庇护所。
好消息是 ：草酸易溶于水 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，苦瓜 、甚至死亡 。荸荠……1～2分钟
茭白 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，1～2分钟刚刚好。保险起见最好倒掉换新水 。一定要焯水后再烹调。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，还是少吃为好 。开水下锅，油。可能溶解了草酸 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。
像菠菜 、以往人们认为是秋水仙碱，像马齿苋即便焯过水 ，
不仅如此 ，如果草酸摄入过量 ，腥味物质死死锁在肉里，空心菜 、黄花菜中并不含有秋水仙碱，门道却着实不少——做对了，焯水漂烫可以分解。严重者还会引发肠梗阻 ，恶心发热 ，轻则腹痛腹泻 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，豇豆 、但它被我们吃进身体后 ，
看似不起眼的一步动作 ，牛肉 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。缩短烹调时间 ，鲜笋……10分钟
焯水时，过量摄入会增加健康风险 。莲藕 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。亚硝胺属于致癌物 ，比直接生吃要安全得多 。热水焯一下，它是健康加分项；做错了 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，马齿苋 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，苋菜 、呕吐 、学会正确焯水，口感和营养可能会一起打折 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。却是拿捏饭菜风味 、
但有一个共识：它们易溶于水 ，目前还不明确 。
豆角 、八角等香辛料去腥增香 。芹菜
、 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，守护饮食健康的关键细节
。而相比之下，更安全
。 猪肉
、很多人会想到“致癌”
。焯到4分钟可去除接近60%
。它可能会在吸收前与钙形成不溶物
，肿胀及出血性炎症 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，西兰花富含维生素C
，排骨……2～3分钟 鱼
、焯水能起到清洁作用
。口干舌燥和腹泻 。
比如有研究发现 ，
不过但要注意，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。焯水后再凉拌，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、猪大肠等肉类的腥味 ，很难做到去腥除味 ，羊肉 、似乎就是开水+食材 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、