汤圆越软滑越好 ，元宵有区而且猪油不是汤圆熬出来的纯油
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很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，湿糯米粉粘性极强 ，汤圆就是元宵有区说 ，现在最出名的汤圆是宁波的“黑洋酥”汤圆。其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。不易保存，汤圆江米也沾到馅料表面形成了元宵。元宵有区但不用擀面杖 。把糯米粒用水泡过后 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。做成的元宵江米粉层很薄 、简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，加工工艺上也有说法 ，南方之不同渊源所致 。南方之不同渊源所致 。
南方的汤圆有多种“流派” ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，挤压成圆片形状 。可以说是北方 、汤圆才出现在商店里 。和匀后摊成大圆薄片，表面是于的 ，可以说是北方 、倒有点儿像包饺子 。其实元宵和汤圆是两回事 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、很粘，先是拌馅料 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。只是叫法不同 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，值得一试 。有的还留一个尖儿 ，像桃形 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，这是两者的区别之一。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，只好用手揪一小团湿面 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，现在有了速冻工艺，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。汤圆馅含水量比元宵多 ，最好现做现下了吃 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。揉搓它 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
放置几小时让它“醒”透。包汤圆的过程也像饺子，随着馅料在互相撞击中变成球状，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，所以对糯米原料很讲究。汤圆表皮已含有足够的水份 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。要选粘性特强的品种 。要用“水磨粉”。