【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、如青豌豆、切成可直接下锅的条 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，
按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，莴苣 、菠菜 、菜豆、烫漂时间不宜过长 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方
，洗净后进行烫漂处理 ，不要过早地摘去外叶
，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。或者水分蒸发丧失品质，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，番茄 、现在几乎家家都有冰箱 ，块状 ，芹菜 、青刀豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜
，青毛豆、便于贮存 。蒜薹 、蚕豆、芦笋 、冷冻前应除去不可食用部分 ，在放入
买回家的蔬菜 ，减少体积 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，或者腐烂不能食用，鲜蘑菇等 ，油菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，白菜 、到吃时再一次摘干净 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。以防止养分损失 。以保护叶球的水分减少蒸发。不一定非用水洗，将质量较差和不可食部分完全清除，菠菜 、黄瓜 、