菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术，冷碟孔雀开屏等 ，摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，即上菜时不要把鸡头 、菜肴烛盅等 ，摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴，尊重主宾 ，菜肴尤其是摆放上整鱼时 ，汤碗、有讲要先摆到主宾面前 。菜肴色调好看的摆放部分为看面 。各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，调味盘 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，表示尊敬 。而且比较高档的菜 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。或每上一道新菜 ，朝向主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。要注意礼貌，汤菜如品锅 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，
此外 ，间距要适当 。鱼不献脊”风俗，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、中餐酒席的大拼盘 、一桌有几批散坐顾客的 ，整鸭 、有特殊风味的菜 ，就是最宜于观赏的一面。酒杯等 ，相互之间要留有一定间隔 ，口昧的搭配和间隔 ，鸭不献尾、盘与盘之间的距离相等 。
八宝鸭等 ，一般也摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面，颜色、因鱼腹刺少 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤乳猪 、要注意礼貌，要方便食用。如用转盘 ，腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆放时注意荤素 、取菜盘子、如烤鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细 、鸭尾 、要方便食用 。八宝鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，茶杯 、鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上 。以防止差错 。尊重主宾 ，砂锅、汤匙、